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CHILI DE FRIJOLES NEGROS Y PAPA DULCE

RECETA PARA 8 PORCIONES
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla pequeña,
en cubitos
• 2 papas dulces pequeñas,
peladas y picadas
• 2 zanahorias medianas,
rebanadas
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 cucharadas de aceite
de oliva
• 500g frijoles negros cocinados
• 500g tomate en cubitos
en lata
• ½ taza de sustancia de
verduras (baja en sodio)
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de cayena
(o al gusto)
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta

1. Saltee las cebollas y ajo en aceite de oliva por 1 ó 2 minutos,
luego añada las papas dulces, zanahorias y el pimiento hasta
que las cebollas estén suaves, unos 5-6 minutos.
2. Reduzca a temperatura media/baja, y añada los ingredientes
restantes, revuelva para combinar bien.
3. Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto y moviendo
ocasionalmente, por 20 ó 25 minutos, hasta que los sabores se
hayan mezclado y los vegetales estén cocinados.


QUICHE DE PIMIENTOS

• 2 pimientos rojos, asados
y sin piel
• 10 dientes de ajo, asados
y majados
• 1 calabacín picado
• ½ cucharadita de albahaca
• ½ cucharadita de orégano
• ½ taza de queso mozzarella
bajo en grasa, rallado
• ½ taza de queso cottage
sin grasa
• ½ taza de leche descremada
• 4 claras de huevo, batidas
• 1 cucharada de queso
parmesano rallado

1. Precaliente el horno a 120°C.
2. Saltee el calabacín hasta que quede café. Añada los pimientos
asados en rebanadas y las hierbas y cocine por unos minutos.
Transfiera a una bandeja para tartas/pasteles.
Añada la mozzarella encima
3. Licúe el queso cottage, la leche, las claras de huevo y el ajo
juntos.
4. Vierta la mezcla sobre la mezcla de calabacín. Rocíe con
queso parmesano y hornee por 40 minutos hasta que
la parte superior quede dorada.